糯米扯糍粑的做法

　　制作材料:

　　糯米4750克,芝麻油250克,白糖1000克,芝麻、熟黄豆粉各250克。

　　做法

　　1.将糯米洗净,放入清水盆内浸泡8小时(夏季4小时),捞出洗净。芝麻炒熟去壳碾细,放入盆内,再放入熟黄豆粉、白糖拌匀。

　　2.将糯米放入木甑内,上炉蒸熟,起甑倒入木盆内,放入开水3250克搅匀,待水入米内时,用木棍撅成糍粑,置桶内盖上木盖保温。

　　3.案板和手上抹芝麻油,将糯米糍粑团揪成重235克(不包括含水量)的糍粑块200块,4只1份盛在盘内,撒上芝麻糖即成。

　　制作要领:

　　1.糯米要淘洗净,泡好后要洗去酸水;

　　2.蒸制糯米时要用旺火沸水蒸制熟透;

　　3.揪糯米团时案板上、手上要抹匀芝麻油,以免粘连。