糯米沉浆粑的做法

　　材料:

　　糯米1000克,绿豆150克,白糖250克,莱籽油1500克(约耗175克)。

　　做法:

　　1.将糯米用清水浸泡4-8小时,捞出洗净,加水600克磨成细滑的浆,装入布袋内,吊干五成水分,放入盆内,加白糖100克和匀揉透,摘成40个剂子。

　　2.绿豆除去杂质,用水洗净。锅内加清水1000克,倒入绿豆,用旺火煮至开花,端离火稍冷却,用手搓擦去皮,再倒入竹筲箕内沥去水。另取一盆,加清水1000克,放入去皮的绿豆,继续用手搓擦,取出沥干水。炒锅内倒入绿豆沙炒干水分,加入绵白糖150克拌炒均匀,出锅盛入碗内,制成馅料400克。

　　3.糯米粉剂子中间用手指捏一个小窝,逐个包入馅料10克,收口捏拢,封口朝下,用手轻轻按扁,使之成直径约6.6厘米、厚1厘米的饼,摊放在案板上。

　　4.锅内加菜籽油,烧至七成热时,放入粑粑,炸至两面呈金黄色时,捞出沥去油即成。