茶树的鲜叶通过不同的加工工艺制作形成不同品质的茶叶。茶树不同，其鲜叶的形状、色泽、叶质、软硬、厚薄、内含物质等均不同，因此将不同的鲜叶制成什么茶叶就显得尤为重要。
一般来讲，叶形大的鲜叶适合制作体型较大的茶，如滇红、大方茶、大叶青等；叶形小的鲜叶适宜制成形状小巧的茶，如龙井、碧螺春、黄山毛峰等；长叶形鲜叶制成的条形茶，显得纤细秀长；圆叶形鲜叶制成的条形茶，则显得粗壮、结实，风格不同。
另外，长叶形鲜叶更适合制作圆形茶；而圆叶形鲜叶，则适合用来制作如龙井或瓜片这类尖形、扁形茶。
再者，不同的茶树品种所含的化合物有所不同，比如云南大叶种茶，用来制作绿茶滋味苦涩，品质低劣，但是制作普洱茶则品质颇佳。乌龙茶的许多品种，用来制作乌龙茶香气馥郁、滋味醇厚，制作其他茶类则品质很差。所以一款茶叶的品质与茶树品种有着很大的关系，一定要看茶制茶，而不能随心所欲地想象而为。