什么是萎凋？

　　萎凋是制作白茶、红茶、乌龙茶的第一道工序，目的是适当地蒸发水分，使叶片柔软；浓缩茶汁，增加叶片里酶的活性；散发去掉青草气，增加茶叶的清香气味。

　　萎凋一般利用自然的方式，不过度地人为参与。萎凋方式以日晒或室内通风居多，如果天气不好，也可利用机器加温萎凋。萎凋程度以白茶最重，红茶次之，乌龙茶再次之。