西湖龙井的泡法

　　西湖龙井茶的泡法只有使用正确的泡法才能发挥出茶叶的鲜醇原味，龙井茶的泡法分为两种，第一种是：简单泡法，第二种是：花样泡法。

　　第一种泡法（简单泡法）：

　　第一步：沸水的温度是85—95℃（切不可将即开的开水倒进冲泡器中，最好凉汤，即在储水壶放置片刻再冲泡。）

　　第二步：龙井茶冲泡茶量：最好是3g/杯（或因个人口味而定）

　　第三步：龙井茶冲泡水选择：纯净水或山泉水（山泉水就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤的滋味）

　　第四步：选择冲泡器：陶瓷或者玻璃茶具 皆可

　　第五步：先用开水温茶杯，倒出水，再放入茶叶，然后，倒五分之一开水，侵润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注入八分满开水，40秒之后即可冲泡饮用

　　简单泡法介绍已完，接下来介绍花样泡法。

　　花样泡法主要分为十个步骤，每个步骤都有特殊的含义，并且冲泡出来的龙井茶口感也会更加鲜嫩爽滑，对茶艺感兴趣的茶友不妨学习一下。

　　第一个步骤：初识仙姿

　　龙井茶外形扁平光滑，亨有绿茶、香郁、味醇、形美四绝之盛誉，优质的龙井茶通常以清明前采制的为最好，俗称为明前茶，谷雨前采制的稍逊一些，俗称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品，明人田艺衡曾有烹前黄金芽，不取谷雨后之语。

　　第二个步骤：再赏甘霖

　　龙井茶，虎跑后是为西湖双绝，冲泡龙井茶比用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰，虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日，现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表面该水的分子密度高，表面张力大，碳酸锆含量低，请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉

　　第三个步骤：静心备具

　　冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。

　　第四个步骤：悉心置茶

　　茶滋于水，水藉于器。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。

　　第五个步骤：温润茶芽

　　采用回旋斟水法向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。

　　第六个步骤：悬壶高冲

　　温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

　　第七个步骤：甘露敬宾

　　客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。

　　第八个步骤：辨香识韵

　　评定一杯茶的优劣:色、形、香、味入手，龙井茶是茶中珍品，素有色绿、香郁、味甘、形美四绝佳明之称。其色澄清碧绿，其形一枪一旗，交错相映，上下沉浮，通常采摘茶叶时只采嫩芽的莲心，一芽一叶，叶似旗，芽似枪，则成为旗枪，一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，俗称为雀舌，闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳，甘泽润喉的感觉。

　　第九个步骤：再悟茶语

　　绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳，因此，当客人杯中的茶水减少时，要及时为客人添注热水，龙井茶初品时会感情淡，需细细体会，慢慢领悟，正如清朝时代的茶人陆次之所说：龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉得有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不可多得也，品赏龙井茶就像是观赏一件艺术品，透过玻璃杯，看着上下沉浮，茸毫，看着碧绿的清汤，看着要嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春天的歌，一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。