材料:
泮塘荸荠粉125g、水690g、黑片糖或黄片糖200g、新鲜荸荠100g
做法:
一、首先来制作生荸荠粉浆。把125g荸荠粉倒入盆中;
二、倒入150g的水量,浸泡10分钟后,最好用手或勺子捻碎粉中的小颗粒;
三、再做沸糖水。剩余的540g水放入另一盆中,放入片糖;
四、中小火将片糖煮溶,且煮沸成糖水;
五、在煮糖水的过程中,准备好荸荠丁;
六、糖水煮沸后,倒入荸荠丁,小火煮沸2分钟;
七、现在要冲浆了。首先在冲浆前,先用大木勺搅拌几下生荸荠粉浆,因为生的荸荠粉不溶于冷水,且易积沉于盆底,搅拌几下可使生粉浆颗粒在水中均匀分布,有利于后面的冲浆步骤。冲浆:边搅拌生浆,边均匀倒入煮沸的糖水,糖水要煮沸后立即倒入。搅拌到最后,就能冲出很浓稠的粉浆;
八、冲好的生熟荸荠粉浆。呈浓稠的面糊状;
九、将冲好的粉浆放入出汽的蒸锅;
十、蒸制20分钟即可;
十一、蒸好的晶莹剔透的荸荠糕;
十二、待凉后,切块用油微煎,即可食用。(凉后的荸荠糕才能切块,蒸好趁热用小勺挖着吃也别有滋味。)