拔丝荸荠的制作材料：
主料：
荸荠500克
辅料：
淀粉（豌豆）20克，鸡蛋清120克，芝麻50克
调料：
白砂糖50克，植物油50克
拔丝荸荠的特色：
金黄油亮，外酥里糯，香甜可口。
拔丝荸荠的做法：
1.荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出。
2.锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁，盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。
拔丝荸荠的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
拔丝荸荠含糖量较高，体胖者不宜常吃。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。