拔丝荸荠糕的做法

发布时间:2023-05-12 来源:互联网 我要投稿

拔丝荸荠糕的做法

主料:

  荸荠 400克 淀粉(蚕豆) 300克

辅料:

  鸡蛋 75克

调料:

  小麦面粉 50克、白砂糖 270克、淀粉(豌豆) 20克、植物油 70克

做法:

  1.蚕豆淀粉用清水泡上,搅动后沉淀滗去水,换清水冲漂几遍至无异味为止,过细蜜箩筛。

  2.荸荠切成丝。玫瑰糖20克用水泡后,过箩筛取香汁。鸡蛋磕在碗里,放入适量的面粉,湿淀粉和水调制成糊。

  3.锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开,将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲(注意切勿粘锅烧糊),装入有沿边的务盘内,晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的甲方条。

  4.锅内放入油烧到六成热时,将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊,下入油锅炸成香酥呈金黄色,倒入漏勺内沥油;锅内留适量的水和白糖烧开溶化,移用小火熬10分钟左右,用筷子挑起糖汁,视有长丝即可(或用油炒制亦可),立即下入荸荠糕裹上糖汁,装入抹有油的盘内,随上冷开水两碗即成。

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