菠菜含有大量的膳食纤维，具有促进肠蠕动、利于排便、促进胰液分泌、帮助消化的作用。菠菜中还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷和一定量的铁等，能提供多种营养成分。菠菜中所含的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，并能维持正常视力和上皮细胞的健康。
奥地利的研究人员发现，人体摄入中等量的菠菜，能显著改变血液中叶酸和半胱氨酸的浓度，防止DNA碱基氧化损伤，表明食用菠菜对人体有益。叶酸是菠菜中最有营养价值的成分之一。因为叶酸是从菠菜叶中首次发现的，所以它被命名为叶酸。叶酸能促进骨髓中幼细胞成熟，如果人体缺乏叶酸，可引起巨幼红细胞贫血和中性粒细胞减少。叶酸对孕妇尤其重要，用于预防胎儿神经管畸形及唇裂等。
专家提示
菠菜营养价值很高，特别是其中叶酸含量较高，对于孕妇等特殊人群具有较好的营养保健作用。菠菜还具有抗DNA氧化损伤等作用，适量食用对人体大有裨益。