海带药用价值很高。《本草纲目》说治水病，瘿瘤，功用海藻。《医林纂要》指出它能补心行水，消滞，消瘿瘤结核，功寒瘕疝，治脚气水肿。常吃海带能补血润脾，医治或防止甲状腺肿大，降低血液中的胆固醇，防止血管硬化、癞皮病及肝脏疾病。还具有化痰、利水泄热的功效。从海带中提取的甘露醇，是治疗急性肾功能衰竭、脑炎、急性青光眼等病的急救药。所以，海带近年来被人们称为健康食品和长寿菜。
正是由于海带具有较高的营养价值和较为理想的保健作用，近年来，国内，外研制出了不少以海带为原料的食品，如海带饮料、海带饴、海带丝等。日本生产的海带减肥食品，就是以海带为原料加适量调味剂制成的一种低热量食品，特别适合糖尿病病人和肥胖病人食用。
下面介绍几则简便易行的海带食疗方：
1.海带60克，绿豆150克，加水煎煮后放红糖适量，作为日常饮料服用。可用于高血压、颈淋巴结炎、单纯性甲状腺肿以及痰热咳嗽的辅助治疗。
2.取干荔枝7枚，海带、海藻各15克，黄酒适量，葱、姜、大料、桂皮、酱油各适量。将干荔枝剥去外皮，海藻、海带洗净切碎，三味同放入锅内，加调料及清水烧开，煮至海带酥烂即可食用，可用于治疗单纯性甲状腺肿。
3.海带500克用米泔水浸一宿，洗去咸味，加水适量，煮熟切细，再放葱白一撮，煮至极烂，加入盐、姜、橘皮、胡椒调和食之，可用于治疗小便不利。