四川花椒

　　四川花椒品种繁多，主要品种有正路花椒，又名南路花椒，盛产于汉源、西昌、冤宁等县。汉源县的清溪和富林乡， 有花椒之乡的称誉，这里的产品取名清溪椒（又称贡椒）、富林椒，颗粒饱 满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。大红袍花椒又名西路花椒，产于汶川、 金川、平武等地，这种花椒粒大色红，肉厚油重，麻香兼优，故名大红袍。此外， 还有小路椒、金阳椒、转红椒、高足椒、青椒、野椒、臭椒等等， 都是调味佳品。

　　花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺。奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏 季开花，花小型，伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色，种子黑色。果实就是花椒， 含挥发油，性热，味辛香。是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制 中式椒盐饼等。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。