油吃瓜皮的做法

　　主料： 乳黄瓜350 克

　　辅料： 冬笋 50克 香菇（鲜） 75克 胡萝卜 50克

　　调料： 辣椒(红、尖、干) 4克 姜 5克 香油 5克 白砂糖 8克 白醋 5克 盐 3克

　　油吃瓜皮详细制作步骤：

　　1. 将黄瓜洗净，切成6厘米长段，放在案上用滚刀法片成0.5厘米厚的整片，去掉瓜瓤，再顺刀切成1.5厘米宽的骨牌片；

　　2. 将瓜片放入盆内，撒上精盐拌匀，腌40分钟后放清水中漂洗，再挤去水分备用；

　　3. 将干辣椒去蒂及籽，用温水泡软，斜刀切成细丝；

　　4. 鲜姜、胡萝卜去皮，洗净，切成丝；

　　5. 冬笋削去筋皮与香菇切成丝；

　　6. 坐锅点火，放入香油烧热，下入干辣椒丝煸出香味，加入姜丝和胡萝卜丝煸透，放入笋丝、香菇丝稍煸，再加入沸水、精盐、白糖烧开，熬四五分钟；

　　7. 待糖汁熬到发黏时，将锅离火晾凉，然后对入醋精调匀成油吃汁；

　　8. 将瓜片放入盆内，浇上油吃汁，浸泡24小时即成。