香麻藕片的做法

　　香麻藕片的做法简单是莲藕做法大全的常见菜,不一定要看香麻藕片视频才能学会,但怎么做香麻藕片最好吃。

　　材料:

　　新鲜白藕1段(400g),红色甜椒1/2只切细丝,细葱白丝少许,细姜丝少许,油1汤匙(15ml),花椒15粒,盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),白醋1/3碗(60ml),味精1茶匙(5g)

　　做法:

　　藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡,去除藕粉。

　　大火烧开足够(要能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水汆熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干装盘。

　　大火烧热炒锅后改小火,将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。

　　放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子搅动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。

　　汤汁滚起后改小火,并加入味精、葱丝和甜椒丝。

　　将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

　　小诀窍:

　　最好是白藕中段,外皮色鲜,没有发黑。

　　花椒要干燥有麻味,可先闻一闻。

　　甜椒要个头匀称,色泽饱满。

　　藕刮皮切片后,易发生氧化变黑,而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯,以免藕的口味发生变化。

　　制作调味汁的过程重要注意火候,否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。