水晶藕的做法

　　水晶藕的做法简单是健脾开胃食谱里的常见菜,但怎么做水晶藕最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　水晶藕的制作材料:

　　主料:莲藕5000克

　　调料:盐30克,甜面酱5000克

　　水晶藕的做法:

　　1.将藕瓜用清水浸泡,洗净泥后,在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮,切成2厘米厚片,放入沸水锅热烫,至里外无生味质脆,视中心微现圆白线圈,即捞出放入12度冷盐水中浸渍2小时,捞出沥水入酱缸酱渍,每日打扒两次,酱渍15-20天,即为成品。

　　2.注意事项:要求整个操作过程动作迅速,而且不能离开水,否则藕瓜见氧易变色,热时须不断上下翻动,使藕片均匀受热。不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆。 酱渍期间不得曝晒,否则色素增高,使产品开成褐色,而且糖发降低,影响产品质量。