广式家常核桃月饼做法的做法

　　主料： 　　熟粉：200g 　　绵白糖：267g 　　白油：160g 　　核桃仁：67g 　　松子仁：42g

　　辅料： 　　芝麻酱：16.7g 　　碎冰糖：67g 　　绿丝：34g 　　红丝：32g

　　调料： 　　糖浆：350g 　　花生油：100g 　　陈村碱水：6.5g 　　低筋粉：350g

　　做法：

　　1. 饼皮制作：将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状，然后加入花生碱水混合液和糖浆拌匀至有延展性，松弛两小时，待用。

　　2. 馅料制作：将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起混合拌匀成?牛?赣谩?

　　3. 将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬。

　　4. 分别将皮和馅料分割成25g/100g一个待用。

　　5. 将分割好的馅料分别包入饼皮中。

　　6. 再将5用模具压印成型。

　　7. 将6摆入烤盘，然后入炉以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黄液。

　　8. 再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可。