食材和调料:1(A)
高筋面粉 250克 枫糖浆 25克 细砂糖 15克 盐 4克 脱脂奶粉 5克 全蛋 25克 即溶干酵母 4克 水 125ml 无盐奶油 15克 核桃仁 50克
食材和调料:2(B)
枫糖浆 适量(涂层用) 糖粉 适量(装饰用) 蛋液 适量(上光用)
做法:
一、 将核桃仁掰至1/4以下的大小,备用
二、 将A材料中除无盐奶油和核桃仁的所有材料混合,揉至光滑的面团(具有筋性)。加入无盐奶油继续揉面团,搅拌至具有扩展性面团。再加入核桃仁慢速搅拌混合均匀。面团放入容器内,盖上保鲜膜,进行基本发酵,约60分钟左右
三、 面团发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成
四、 将面团用手压平,再用擀面杖擀成烤盘差不多大小的宽度和长度,边擀薄边将核桃仁压碎
五、 用刀子以压的方式,将擀薄的面皮切开来。切成约16等分。放在铺有烤盘纸的烤盘上。放入发酵箱进行最后发酵。(最后发酵35度,20分钟左右)
六、 最后发酵完成后,用毛刷将蛋液涂满表面,放入预热的烤箱中以180℃烘烤20-25分钟左右,到质地变得硬脆
七、 烤好后,要立即用毛刷将枫糖浆涂抹在表面
八、 因为枫糖浆粘手,所以在表面撒上糖粉,即可作装饰,也增加了美味
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