糖酥桃仁的做法

　　糖酥桃仁的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜,但怎么做糖酥桃仁最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　菜系及功效:湘菜 便秘食谱 健忘食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 工艺:清炸

　　糖酥桃仁的制作材料:主料:核桃500克

　　调料:植物油50克,白砂糖100克,盐4克

　　糖酥桃仁的特色:此菜色泽金黄,咸甜香润。

　　糖酥桃仁的做法:

　　1. 将核桃去壳取仁用沸水泡2 分钟,剥去内皮,掰成2 瓣;

　　2. 再下冷水锅中煮开1分钟捞出,盛入大瓦钵内,趁热加白糖、精盐拌匀,腌5 分钟,倒入漏勺沥去水;

　　3. 炒锅置旺火,放入植物油,烧至五成热,倒入腌过的核桃仁,迅速用手勺推匀;

　　4. 待油温升高时,要立即离火吞炸,然后再上火,反复数次,约炸3 分钟,表面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;

　　5. 沥油后散开盛入大瓷盘中,以散发热气,约2分钟,晾凉即成。

　　糖酥桃仁的制作要诀:

　　1. 吞炸:即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料,因油温升高需中途离火,利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透,也称吞炸;

　　2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

　　食物相克核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:饮酒食核桃令人咯血。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。