糙米的营养价值

　　糙米的简介

　　糙米（Brown rice）是稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米。它去壳后仍保留存些许外层组织，故而口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时。但与普通精致白米相比更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品。在最健康的食物排行榜中，糙米可以排在第一位，为什么呢？

　　因为糙米能提供人体活动所需的糖类，并富含提高免疫力的维生素b族以及帮助体内环保与瘦身的膳食纤维，具有多种身心所需要的营养素。

　　根据研究发现，糙米具有排毒、增强免疫力、促进新陈代谢、养颜护肤、抑制血糖上升、防癌、防止气喘、增强抵抗力以及舒压作用。

　　这是因为糙米主要成分是糖类、膳食纤维、维生素b族以及e、钾、镁、钙、磷、铁、锌、酵素等。

　　糙米的营养价值

　　大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

　　现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

　　吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

　　1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；

　　2. 糙米能治疗贫血；

　　3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；

　　4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身 机能；

　　5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；

　　6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

　　《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。

　　中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。

　　制作指导

　　糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。

　　食用提示

　　每餐约50克。

　　搭配宜忌

　　宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；

　　糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。

　　糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；

　　糙米与红薯同食可以减肥。

　　忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致夜盲症。

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