食材和调料:
粽叶 糯米粉 80g 粘米粉 10g 玉米粉 20g 油
做法:
一、 前一天晚上把粽叶拿出来剪成小段儿在冷水里泡着。
二、 玉米粉的存在是为了仿制叶儿粑的黄色。我之前尝试过完全不加粘米粉只加玉米粉降低黏性,结论是不可行。所以面皮配方是80g糯米粉,10g粘米粉,20g玉米粉。加一半开水一半凉水揉成耳垂般柔软的面团。
三、 揉好的面团里加一小勺猪油使得面皮润滑
四、 原料准备完毕,准备一点植物油刷粽叶和蒸笼防沾。
五、 面团分成大约25g一个的剂子。和汤圆一样的包法...要流油就不要吝惜的把馅儿里的固体油往里面包
六、 把包好的生坯搓圆略压成椭圆形,放在粽叶光滑的一面,粽叶记得涂上一层植物油。
七、 包好的叶儿粑,这个配方可以做6个。
八、 入蒸锅大火8分钟,中途4分钟的时候开盖闪气,以防水蒸气在蒸笼内积聚过多导致叶儿粑变形。