福建茶叶品质优良,种类繁多,是历史悠久的产茶大省，六大茶叶中的乌龙茶、白茶、红茶、绿茶都囊括在内。其中乌龙茶是福建茶叶的主要产品，福建乌龙茶有南北之分，闽南乌龙和闽北乌龙。
闽南乌龙茶包括安溪铁观音、黄金贵、本山、大叶乌龙、毛蟹；永春佛手、平和白芽奇兰等闽南地区乌龙茶，其中安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表，铁观音原产于安溪西坪镇，素有茶王之称。由于安溪气候温暖，雨量充足且多山，所以茶树生长茂盛，品种繁多，冠盖全国，并远销30多个国家和地区。
闽北乌龙主要有大红袍、肉桂、不知春、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青等。而最负盛名的当数大红袍。大红袍香高味醇、形色独特的武夷岩茶，具有特殊的岩韵。它集红茶、绿茶功效于一身，有提神消食、生津止渴、减肥健美、防癌抗病之功效，是福建省主要出口商品茶。
而福建红茶的代表则是南平的正山小种和闽红工夫红茶。 正山小种，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。。现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。
福建绿茶的覆盖范围主要集中在宁德、福州、泉州和龙岩地区，品种包括石亭绿、七境堂绿茶、天山绿茶、云峰毛峰、大仙峰毫茶、云峰螺毫、顶峰毫、金绒凤眼、斜背茶、梅兰春、雪山毛尖、莲峰大毫、莲花银丝、莲心茶、雪峰白毛猴、鼓山白云、福云曲毫、福宁元宵绿等。