潇湘辣味的千娇百媚 —— 湘乡回锅藕

　　这道回锅藕，是从贝太上找到的灵感。素来喜欢吃藕，但多是清炒或炖汤，第一次看到这样浓重口味的做法，仅看了一眼卖相，就彻彻底底被诱惑了。原方中用到了豆瓣酱和甜面酱，恰好手边没有，换成香辣酱，又是一种别样辣滋味。

　　主料：莲藕1节（300g）

　　配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

　　调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

　　做法：

　　1．莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

　　2．汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；

　　3．捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；

　　4．锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；

　　5．捞出藕片， 沥干多余的油；

　　6．锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；

　　7．放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；

　　8．放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

　　温馨提醒：

　　1．藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边；

　　2．汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；

　　3．藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。