河粉的做法

　　河粉的做法

　　别名：河粉别名沙河粉、山水河粉。

　　起源：

　　一百多年前，一些以打石为主的东江客家人，从粤东一带来到广东沙河谋生。这些客家人，每家都有一台自己做的石磨，他们用石磨把大米磨成粉，调以源于白云山的泉水，蒸出白嫩爽滑的水粄。客家人从古至今一直把这种食品叫做水粄。他们在墟地街（今沙河大街）一带开了不少夫妻店。由于水粄价廉物美，人人爱吃，生意越做越旺。随着时间的推移，小店成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧，水粄名声越来越大，越传越远，由于水粄是用白云山的水调以大米磨成的粉加工而成，当时也只有广州沙河一带才有这种美食，所以人们就自然把它称为沙河粉，或者叫做山水河粉，或是简称河粉

　　形态特征：

　　河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。

　　河粉以其鲜嫩洁白、滑爽可口、味道鲜美，以及食用方便、食法多样——可炒、煮、烫、蒸等，赢得人们的喜爱。现代社会，人们追求安全卫生、简便快捷、时尚独特的美食享受，河粉正是这些要素的完美体现。

　　南方人在主食上除了大米外就是河粉，其实河粉也是大米，只不过是经过磨制加工。与北方的面食不同，河粉的口感比较细腻、清淡，加热出来的河粉通常是晶莹剔透并且口感细滑。

　　制作指导：

　　炒河粉的基本步骤如下：

　　1、将河粉拨开或挑松，锅里下二匙油，放入河粉，加入少量酱油，加入少量水，将河粉炒匀，水份收至适度，即可起锅。

　　2、另起锅炒准备好的蔬菜，如共黄瓜、豆芽或是胡萝卜等，炒好后铺在炒好的河粉上，即是一道顺滑可口的炒河粉了。

　　如果喜欢的话，亦可将河粉与蔬菜同炒，可先将蔬菜炒到6成熟，然后加入河粉同炒，快好时加入酱油、香油、盐等调味品，起锅即可。

　　汤河粉的基本步骤如下：

　　1、青豆在锅中烫热，冬菇用水发软后洗净去蒂，蕃茄洗净切片。

　　2、将河粉拨松或挑松，放在漏勺中，放入沸水中烫热，盛入碗中。

　　3、将素高汤烧开，放入青豆、冬菇、木耳等蔬菜，放入蕃茄再次将汤煮沸。

　　4、将3倒入盛河粉的碗中即可。

　　此做法外观看起来五彩缤纷，勾人食欲，营养搭配恰当，食用口感亦美妙十足。

　　相关人群：

　　一般人均可食用。

　　河粉不可等同于大米食用。

　　注意事项：

　　怎样炒河粉才能不断不碎呢？这需要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮忙翻动，这样炒出的河粉就会不断不碎了。

　　炒河粉时，加入绿豆芽同炒，这样就不会粘锅。

　　河粉趣闻：

　　在当今的粤东客家乡村，一直沿袭着逢年过节家家户户必蒸水粄的传统习俗，而且一蒸就是一升甚至几升米。过节那几天，连续几天吃的都是水粄，或裹菜，或沾酱，或炒粄，或汤粄烹饪方法多种多样。走亲威时，提着或挑着整箩的水粄，有的还调上颜色让人食欲大开，白吃不厌。