米饭和面食因为地域差异，分别成为我国南方、北方的主导型主食。这两者相比，究竟哪个营养价值更高呢？
100克标准一等米约含碳水化合物76.3克，蛋白质7.3克，脂肪0.3克，纤维素0.9克，磷120毫克，钙7毫克，铁1.1毫克，维生素E0.49毫克，维生素B10.35毫克，维生素B20.05毫克。另外，大米还含有机酸如乙酸、延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等。大米中的赖氨酸含量极少，单食大米会影响儿童的生长发育。相比精米，糙米中蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维的含量都比较高。
100克标准小麦粉中约含碳水化合物78克，蛋白质12克，脂肪1.5克，粗纤维0.2克，磷153毫克，钙25毫克，铁2.8毫克，烟酸1.6毫克，维生素E3.32毫克，维生素B10.24毫克，维生素B20.06毫克。小麦还含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等，可增强记忆，提高儿童智力。小麦粉的淀粉含量与大米相近，而钙的含量是大米的数倍。小麦粉的蛋白质含量高于大米、小米、玉米等，但是两者的赖氨酸含量都不高。
总的来说，米和面的优劣难以绝对地比较，两者的营养价值与品种、产地、加工精度、烹调方法等都有关系。
专家提示
米饭和面食是我国居民最重要的主食，两者都含有丰富的碳水化合物等营养素。日常生活中，大米、小麦面食和粗粮应当经常调换，把主食与其他食物合理地搭配，这样有助于获得充足的营养。