番茄炒菜花的做法

菜系及功效：

　　京菜、老年人食谱、减肥菜谱、健脾开胃食谱、防癌抗癌食谱

工艺：

　　滑炒

特色：

　　色泽银红，甜酸微咸，清鲜可口。

材料：

　　主料：

　　菜花350克

　　辅料：

　　番茄50克

　　调料：

　　白砂糖20克，醋10克，盐1克，料酒10克，味精2克，花椒3克，淀粉（豌豆）5克，香油15克，番茄酱25克，大葱10克，姜10克，花生油30克

做法：

　　1. 将菜花洗净，切成小块，入沸水中焯一下捞出，沥去水。将番茄洗净，切成小块。

　　2. 锅内加油烧热， 放入葱姜末炝锅，烹入料酒，加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒，加鲜汤、花椒水炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋香油，出锅装盘即成。

要诀：

　　花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。